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三绿工程是一项旨在提升食品安全保障的系统工程，其核心是严格的市场准入制度，目标是建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业的食品安全体系。工程的三大支柱是：倡导绿色消费、培育绿色市场以及开辟食品安全的绿色通道。
内容涵盖了蛋鸡的饲养管理，包括饲料选择、疾病预防、环境控制等方面，确保生产的鸡蛋质量上乘。同时，书中详尽阐述了蛋品加工技术，如鸡蛋的清洗、分级、包装和冷藏等关键步骤，以及如何保证加工过程中的食品安全和品质一致性。
年7月，国家经贸委有关负责人宣布，“三绿工程”进展顺利并取得阶段性成果。“三绿工程”是指提倡绿色消费，培育绿色市场，开辟绿色通道，以提高食品质量，维护消费者利益。随着“三绿工程”的实施，全国“菜篮子”卫生质量安全检测体系进一步加强，筑起一道道食品安全防线，有效防止有害食品流入市场。
